黒麹もろみ酢
黒麹もろみ酢
商品コード kurokouji_moromisu
価格 2,700 円(税込)
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お得なセットもございます。

3本セット 5,400円 2,700円お得
6本セット 10,368円 [送料無料] 5,832円お得
12本セット 19,440円 [送料無料] 12,960円お得

黒麹菌とクエン酸(もろみ酢)について

醸造用麹にはいくつかの種類ありますが、泡盛には黒糖を使います。
一般的に日本酒には黄麹、九州の焼酎には白麹、そして沖縄の珍味「豆腐よう」は紅麹を使います。
これらの麹菌の中でも、黒麹菌だけが大量のクエン酸(有機酸)を産出します。
有機酸とは、動植物の生命活動において産出される酸のことで、COOH基(カルボキシル基)を一つ以上もっていることからカルボン酸とも言います。
有機酸(クエン酸、酢酸、リンゴ酸など)は、人体でも生成される有用な酸ですが、泡盛の“もろみ酢”に含まれる有機酸の80%以上がクエン酸です。
有機酸は食品のPHを下げ、微生物の増殖を抑制する作用をもっています。
高温多湿の沖縄で雑菌の繁殖が抑制され、アルコール発酵が護られているのは、このクエン酸のおかげだと言えます。
創業明治三十八年の崎山酒造謹製“黒麹もろみ酢”は泡盛及び黒糖由来のクエン酸、コハク酸、リンゴ酸、酢酸の外に18種のアミノ酸類、ビタミンB類、カリウム、カルシウム、ナトリウム、亜鉛、マグネシウム、鉄など豊富なミネラルを含んでいます。

広袤のウージ畑に幻の原種を求めて

明治18年、沖縄に導入された「小笠原種」は古典性(原生種性)と高貴性(改良による高糖性)を兼ね備えた結節点的重要品種である。
自然災害と病害虫にやや弱く、多肥料、多灌水を要するので栽培に手間はかかるが、健康食品としては有望であろう。

簡略沖縄のサトウキビの歴史

沖縄のサトウキビは甘蔗あるいは萩という。
沖縄方言のウージは、この荻が訛ったものである。
島ウージ、赤ウージ、ウージ畑など、日常的に使われる。
ただし、狭義の意味において「島荻(シマウージ)」とは、古い時代に中国から伝来した品種のひとつである。
中国におけるサトウキビの品種は多種に及ぶが、外形上で大別すれば、、荻蔗、竹蔗、竿蔗、干蔗に分類される。
沖縄の島荻はこのうちの竹蔗に由来する。
ただし、ここで重要なのは、明治の初めころ、この島荻の芽に突然変異が発生し、それが読谷山種の成立として確認されていることである。
(当時の読谷山村、現読谷村において)この読谷山種は土質を選ばず、病害虫や干ばつ、台風に強い抵抗力を有していたので、沖縄における最適品種として奨励され、明治・大正から昭和初期まで長期間栽培され続けた。ただし、低糖であった。
一方、明治18年に小笠原種が導入されたが、自然災害に弱かったので、品種的には重要品種であるが作付面積は拡大せず、経済栽培としては消滅してしまった。
その後、大正期から昭和初期にかけて、台湾から薬入されたPOJ系のいわゆるジャワ太茎種が急速に拡大し(全生産量の90%以上)終戦直後まで続いた。
読谷山種、小笠原種共に現時点の「改良」品種から云えば製糖用品種としてはすでに見捨てられた品種であったが。健康食品素材としては視点が別である。
特に小笠原種は極めて興味深い種である。高貴種(高糖性)にして多汁かつ低繊維、しかも外皮がやわらかいので搾汁液の直接的利用に適する。尚かつ、サッカラム属オフィシナラム・Lの一品種として古典的であり、原生種の特性を温存しているからである。分蜜糖用の大規模(粗放)栽培には向かないが、健康食品としては有望であろう。
今日、沖縄県のサトウキビ奨励品種は、昭和期に、当時としては画期的であった、NCo310(昭和33年)から始まり、F172(昭和63年)まで5品種、平成年に入り、F177(平成元年)からNi15(平成13年)まで9品種、合計14品種が設定されている。今後とも、製糖、健康食品の両側面から沖縄のサトウキビ産業を大切にしたいものである。

お召し上がり方

通常の場合、1日30cc(カッブー杯分)ほど、スポーツ後や疲労時にはやや多めにお飲み下さい。

名称 松藤印 黒麹もろみ酢
品名 清涼飲料水(黒麹発酵クエン酸飲料)
原材料名 米麹・中粗目・黒糖
内容量 720ml
賞味期限 商品に記載
保存方法 直射日光を避け、常温で保存して下さい。
開栓後要冷蔵
保存料は一切使用しておりませんので、開封後は冷蔵車に保管して、1ヵ月程でお飲み下さい。
また沈殿物が発生する場合がありますが、品質上何ら問題はありませんのでよく振ってから安心してお飲み下さい。
販売者 ガイア物産株式会社

成分表(100ml中)

エネルギー 51kcal
水分 86.5g
たんぱく質 2.1g
脂質 0.1g
食物繊維 0.2g
炭水化物 11.0g
灰分 0.4g
アミノ酸
リジン 94mg
フェニルアラニン 54mg
ロイシン 94mg
イソロイシン 73mg
メチオニン 19mg
バリン 86mg
スレオニン 79mg
トリプトファン 17mg
アルギニン 166mg
ヒスチジン 44mg
チロシン 69mg
アラニン 146mg
グリシン 110mg
プロリン 110mg
グルタミン酸 238mg
セリン 88mg
アスパラギン酸 185mg
シスチン 39mg
有機酸
クエン酸 1.01g
酢酸 0.01g
リンゴ酸 0.05g
コハク酸 0.15g
ビタミン類
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.19mg
ビタミンB6 76μg
ミネラル
ナトリウム 29.5mg
0.82mg
カルシウム 20.5mg
カリウム 114mg
マグネシウム 10mg
亜鉛 2.56mg
比重(15℃) 1.051mg

試験依頼先 財団法人 日本食品分析センター
試験成績書発行年月日 平成14年5月14日
試験成績書発行番号 第202041360号

製造元:崎山酒造廠

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商品コード kurokouji_moromisu
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