元祖 紅麹もろみ酢

元祖 紅麹もろみ酢

商品コード benikouji_moromisu_2
価格 2,700 円(税込)

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生活習慣病が気になる方へ

琉球王朝時代からの滋養食「豆腐よう」の製造に使われる発酵紅麹液を配合。
紅麹ともろみ酢の相乗効果を研究して生まれた特許出願商品です。
生活習慣病や疲れが気になる方に。

亜熱帯の琉球で育まれた泡盛(黒麹)と豆腐餻(紅麹)

沖縄の特産品泡盛は醸造の際に黒麹菌(学名/Aspergillusawamori)を使用するところが特徴の一つです。
高温多湿のこの地において、もろみ(酒)を雑菌から守ってくれるのは黒麹菌が生成する大量のクエン酸の作用です。
また、紅麹菌(学名/Monascaceae)も同様に、琉球王朝時代から、豆腐餻づくりに用いられてきました。
今日では、黒麹と紅麹は、ともに嗜好品の生産のみならず、人々の健康生活に大きく役立っています。

特許出願・紅麹もろみ酢とは

紅麹は酵素の外に、各種の代謝物質(γ-アミノ酪酸、モナコリン、アセチルコリンなど)を含んでいます。
現在、紅麹菌は菌株として約70種類ほど、分離同定されております。
弊社では、その菌株の中から有効成分の産出能力の優れた菌株を選定して、紅麹と黒麹(もろみ酢)の相乗作用について研究をつづけ、その成果のもとに「紅麹もろみ酢」の製造特許を出願しました。

もろみ酢…発酵から生まれたクエン酸
「もろみ酢」は泡盛を蒸留した後の「醪(もろみ)」から生まれるエキスです。
黒麹菌・酵母の発酵から生成されたクエン酸を主体にした有機酸類・必須及び非必須アミノ酸類を豊富に含んでいます。

紅麹発酵食品の粋豆腐餻(とうふよう)

沖縄の伝統的な珍味として知られる豆腐餻は、琉球王朝時代に中国から伝来したものです。
豆腐を紅麹と琉球特産の泡盛に漬けて熟成させた発酵食品で、かつては貴人の間で病後の滋養食としても供されていました。
ここで用いております紅麹菌は半子のう菌科の紅麹菌族に分類され、この菌の発酵作用により、遊離アミノ酸(アスパラギン酸、グルタミン酸など)とグルコース、さらに脂肪酸や有機酸のエチルエステルなどが形成され、豆腐餻の絶妙な香味が出来上がります。
明、清朝との交易により福建省から琉球に「紅腐乳」として伝えられ、職人たちの技と感性により、沖縄の風土と日本人の嗜好に合うように改良をつみ重ねて今日の「琉球型豆腐餻」に至りました。
常に安全で、植物性たん白質への色素添着力に優れている紅麹菌は、美しい色合いと高貴な味わいを醸し出し、まさに琉球固有の職人芸の粋として結実しました。

琉球三温黒糖について

沖縄では周年、サトウキビが収穫されます。
そのサトウキビ汁を直火大釜で煮つめ、サンゴ礁からとれる石灰で固めたのが原黒糖です。
この原黒糖にはカルシウムはもとより、カリウム、鉄分、リンなど有効成分が豊富です。
白砂糖は精製過程で大半のミネラル分を喪失しますが、これに対して琉球三温黒糖は、手作業と静電誘導による微粉末化技術を用いて原糖を加工していき、丹精を込めて仕上げます。
その結果、サトウキビの持つ栄養分やミネラル分、さらに黒糖独特の風味とアルカリ性はそのままに、エグミとアクをとり除いた沖縄の最高級黒糖としての琉球三温黒糖が出来上がります。
また微粉末化には高度な特殊技術を応用しておりますので、液状、固形を問わず多くの食品原料によく馴染みます。

お召し上がり方

通常の場合、1日30cc(計量カップ1杯分)ほど、スポーツ後や疲労時にはやや多めにお飲み下さい。

商品名 紅麹もろみ酢
品名 酒粕・麹発酵飲料(泡盛麹発酵クエン酸飲料)
原材料名 米麹(黒麹)・中粗目・紅麹・黒糖
内容量 720ml
賞味期限 商品に記載
保存方法 開栓後要冷蔵
保存料は一切使用しておりませんので、開封後は必ず冷蔵庫に保管し、1ヶ月程でお召し上がり下さい。
また沈殿物がでることがありますが、品質上なんら問題はありません。よく振ってからお飲み下さい。
なお未開封であれば、常温でも、製造後最低3年間変質しませんので、いつでも安心してお召し上がりいただけます。
販売者 ガイア物産株式会社

成分表(100ml中)

エネルギー 77kcal
水分 80.3g
たんぱく質 2.4g
脂質 0.1g
炭水化物 17g
灰分 0.2g
ビタミンB2 0.16mg
ビタミンB6 65μg
ビオチン 1.9μg
ナイアシン 0.43mg
パントテン酸 0.09mg
ナトリウム 18.7mg
リン 25.7mg
0.34mg
カルシウム 14.1mg
カリウム 38.4mg
マグネシウム 7.3mg
23μg
亜鉛 654μg
マンガン 310μg
クエン酸 0.84g
酢酸 0.07g
リンゴ酸 0.06g
コハク酸 0.11g
γ-アミノ酪酸 27mg
総フェルラ酸 1.1mg
リジン 103mg
フェニルアラニン 68mg
ロイシン 109mg
イソロイシン 82mg
メチオニン 22mg
バリン 106mg
スレオニン 89mg
トリプトファン 10mg
アルギニン 194mg
ヒスチジン 57mg
チロシン 89mg
アラニン 179mg
グリシン 125mg
プロリン 124mg
グルタミン酸 315mg
セリン 103mg
アスパラギン酸 209mg
シスチン 39mg

分析試驗成績書
(財)日本食品分析センター
第204030063号
2004年(平成16年)03月23日

製造元:崎山酒造廠

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